El boom del azúcar en el Perú

La expansión de las haciendas

El aumento de los precios del azúcar y las ganancias ocurridas a mediados del siglo XVII, así como la consolidación política de los hacendados favoreció una gran expansión de las haciendas que crecieron ya no solo absorbiendo tierras de los indios sino también absorbiendo las haciendas mas pequeñas y estancias

Por esta concentración de la propiedad, en el periodo las estancias se reducen y las haciendas no azucareras se reducen a doce, las haciendas azucareras que incluyen un trapiche para la molienda de caña, son solo catorce, pero tienen grandes extensiones de tierra y elevado numero de trabajadores